Oggi parliamo di legumi, i legumi vengono colti da delle piante che appartengono all’ordine delle Leguminose.
I legumi sono sempre stati identificati come la carne dei poveri, ma al giorno d’oggi, in cui cresce la filosofia verso il vegetariano e il vegano, essi possono essere un valido sostituto(ma non sufficiente) per coloro che non vogliono mangiare proteine di tipo animale; anche se il consumo ad oggi è ancora parecchio scarso, in un’ottica di miglioramento della salute essi sono, un ottimo strumento per il controllo della:
- Glicemia: grazie all’azione sinergica delle fibre e delle proteine che rallentano la velocità di assimilazione degli amidi e zuccheri; grazie all’azione delle pectine e gomme che sembra abbiano l’effetto di indurre l’aumento di recettori dell’insulina sulle membrane cellulari
- Colesterolo e trigliceridi: ipocolesterolemizzante e ipotrigliceridemizzanti il loro effetto è dovuto dalla presenza del fosfolipide Lecitina
- Stipsi: la quantità elevata di fibre regolarizza l’alvo, anche nei casi di stipsi cronica sono la soluzione d’elezione per la riduzione della sintomatologia
I legumi sono tutti simili ma non uguali, in quanto differiscono per composizione bromatologica; in generale i legumi sono gli alimenti che contengono più fibre alimentari in assoluto; al primo posto tra tutti troviamo: i fagioli seguiti dalle fave, lenticchie, ceci e per ultimi i piselli.
Assolutamente consigliati in caso di:
- Diabete, i fagioli soprattutto nei casi di insulino dipendenti, essi sono ricchi in gomme e pectine , riducono il tasso glicemico e di conseguenza riducono l’insulina da iniettare
- Ipertigliceridemia
- Ipercolesterolemia
- Ipertensione
- Stipsi, stipsi cronica
Altre persono a causa della presenza di alcune molecole non riescono a tollerarli ad esempio la causa è da riscontrare per :
-antinutrienti (acido fitico), riduce l’assorbimento di minerali come il calcio nel tratto intestinale, per ovviare a questo problema, si possono lasciare i legumi a mollo fino a che non galleggino, favorendo la germinazione.
-oligosaccaridi: determinano meteorismo dovuto alla loro fermentazione a causa della flora batterica (nell’intestino)che li processa producendo: metano, azoto, anidride carbonica e solforosa; questa fermentazione provoca gonfiore addominale causando una sintomatologia dolorosa. Ma non tutto il male viene per nuocere, infatti questi gas, hanno un effetto positivo al livello del fegato, riducendo la sintesi del colesterolo LDL e di molecole cancerogene al livello intestinale.
-Conservanti: occhio ai prodotti precotti, nei legumi già cotti, infatti, vengono inseriti degli stabilizzanti quali zuccheri, sale e aromi che migliorano le caratteristiche organolettiche queste componenti possono dar via ad un peggioramento del quadro clinico in pazienti: diabetici, ipertesi, epatopatici
-molecole”tossiche” che hanno un duplice effetto uno quello di inibire gli enzimi digestivi, rendendo il piatto indigesto(ma con una buuona cottura essi verranno prontamente degradati) e in secondo luogo hanno un azione anticancerogena, in quanto questi enzimi sono presenti anche nelle cellule metastatiche riducendo la loro proliferazione e non solo anche dei ceppi virali.
Legumi poco digeribili!!
Scegli gli alimenti giusti con cui accompagnarli, preferisci un piatto di verdure più una manciata di cereali integrali, questi accostamenti ti daranno le energie e proteine necessarie per le ore sucessive.; nonché un profilo aminoacidico completo!
I super alimenti non esistono ma una buona alimentazione è un importante fattore di prevenzione.
Dott.ssa Lai Giulia
Italian